1jour1recette

Cupcakes chocolat chocolat (Ronde interblog)

Je participe pour la première fois à la Ronde interblog, je vais piocher dans le site "Gourmandises ect ...", et c'est C-line Juste histoire de goûter qui viendra piocher chez moi. 

Plusieurs m'ont vraiment attiré l'oeil, et surtout la multitude de recette de cupcakes, que je n'avais encore jamais réalisé.

Voici donc sa recette :

- 115 g de sucre cassonade

- 150 g de beurre

- 150 g de farine

- 3 oeufs

- 3 grosses cuillères à soupe de cacao amer

- 1/2 sachet de levure

- 12 carrées de chocolat blanc

 

Blanchir les oeufs avec le sucre

Ajouter le beurre fondu; mélanger

Ajouter la farine avec la levure (tamisés); mélanger

Ajouter le cacao

Mélanger et mettre dans les caissettes préalablement placées dans des moules à muffins;

Ajouter un carré de chocolat au centre de chaque cupcakes

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant une douzaines de minutes.

 

Pour le glaçage je n'avais pas vraiment d'idées du coup je suis aller un chiper une sur le site cupkilleuse:

- 60 g de beurre mou

- 3 cuillères de sucre glace

- 3 cuillères de philadelphia

- 160 g de chocolat pâtissier

Faire fondre le chocolat au bain marie

Pendant ce temps mélanger le sucre lace le beurre et le philadelphia le mélange doit être complètement homogène;

Ajouter le chocolat fondu

Mélanger , filmer et placer au frais !

 

il n'y a plus qu'à décorer et à déguster!!!!!

 

ET ma réalisation ;) :

Chausson jambon/béchamel

Réalisé à l'aide de l'appareil à chausson de Tupperware.

Ingrédients (pour 4 grand chausson)

- 1 pâte feuilletée

- 250 à 500 ml de béchamel (tout dépend si vous souhaitez en servir à côté avec après ou pas)

- 6 tranches de jambon

- comté râpé

- sel & poivre

 

Préparation

Préparer votre béchamel, vous trouverez la reste ici

Ajouter le jambon coupé en petit dé à votre béchamel.

Garnir vos chaussons de béchamel et un petit peu de comté râpé. Les badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait pour la dorure. Puis d'une petite poignée de comté râpé.

Enfournez 15-20 min à 200°.

 

 

Blinis saumon - fondue de poireau

Idéale pour une entrée ou pour un repas plus léger pour le soir.

Ingrédients (pour 1 blinis)

- 1 blinis

- 1 tranche de saumon fumé

- 2 CS de fondue de poireau (soit environ 1/2 poireau)

- 1 petite poignée de comté râpé

 

Préparation :

- Fondue de poireaux :

Emincer les poireaux, les faire revenir dans un peu de matière grasse, quand il commence à être translucide ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.

- Montage du blinis :

Sur un blinis mettez une tranche de saumon fumé (la couper si elle déborde un peu), la fondue de poireau et le comté.

Mettre au four une petite dizaine de minutes à 180°.

 

Riz Cantonais

Un grand classique dans ma cuisine ... idéale pour un repas du soir ou un accompagnement de repas asiatique !

Ingrédients : (pour les quantités j'avoue que je fais toujours un peu à l'oeil... :/)

- Riz

- Petit pois

- jambon en dé

- oeuf (pour 4 personnes j'en met un gros ou 2 petits)

- sauce soja

Préparation :

Faire cuire le riz comme un indiqué sur votre paquet.

Faire cuire les oeufs en omelette. La couper en petit morceau et rajouter dans la poele le jambon et les petits pois.

Ajouter votre riz. Puis la sauce soja. (à quantifier selon votre goût).

 

 

Croque Cake !

Après avoir vu cette recette à mainte reprise sur différents blogs, c'est la version de Hitomi http://chocoaddict.over-blog.com/article-croc-cake-59915140.html qui m'a donné envie de la tenter !!!!

A décliner prochainement de différentes façons ! (j'ai déjà plein d'idée en tête)

Donc là je l'ai fait en version "mini", dans le mini moule à cake de Tupperware, parfait pour un apéro ou pour un dîner à deux accompagné d'une petite salade verte.

Ingrédients :

• 3 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon blanc
• 4-6 toastinettes (à l'emmental ici)
• du comté râpé
• 1 (gros) oeuf (ou 2 petits)
• 10 cl de crème liquide

Préparation

 Dans un moule à cake, superposer des tranches de pain de mie, du jambon et des toastinettes jusqu'en haut du moule en terminant par du pain de mie. 

      

    Battre les oeufs avec la crème, verser dans le moule à cake, parsemer de gruyère râpé. 

      

    Cuire 30 minutes à four chaud 180°C. 

 

Bon appétit !

Gratin de fruit de mer

J'ai testé hier soir une recette trouvé sur ce blog : http://toutlemondeatabl.canalblog.com (entre nous : plein d'autres recettes que je vais bientôt tester aussi je pense! )

 

INGREDIENTS (6 personnes pour un plat principal):

 

Préparation

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter les champignons de paris émincé , saler poivrer . Les faire revenir pendant 10 min pour qu'ils rendent leur eau que l'on enlèvera.
Faire chauffer une autre poêle puis ajouter 10 g de beurre . Faire revenir les morceaux de poisson pour les saisir 2 min de chaque côté à feu vif . saler , poivrer . retirer de la poêle et réserver .

Ajouter alors dans la même poêle les noix de saint jacques et les crevettes et les faire sauter 2 min à feu vif pour qu'elles rendent un peu de leur eau . Saler , poivrer . réserver .

Préparation de la sauce :

Eplucher et dégermer les échalotes puis les hacher finement . dans une casserole , faire revenir les échalote dans 15 g de beurre , jusqu'à ce qu'elles deviennent très légèrement colorées (5 min ) puis mouiller avec le vin . Ajouter un cuillère à café de muscade en poudre , saler , poivrer , et laisser réduire aux 2/3 à feu moyen . Ajouter la crème liquide ( en garder 3 CS), le fumet de poisson et le persil haché finement et laisser chauffer 2 min .délayer la maïzena dans le reste de crème liquide froide puis l'ajouter à la crème chaude . remuer avec une spatule en bois , rectifier l'assaisonnement puis couper le feu . réserver .

 

 

Montage :

Dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels ), mélanger les champignons , les noix de saint jacques et les crevettes et les répartir dans le plat . Ajouter le cabillaud et le saumon coupés en cubes et répartis de façon homogène dans le plat . napper avec la sauce .

mélanger la chapelure et le parmesan puis saupoudrer ce mélange sur le plat ou les ramequins individuels .parsemer quelques fins morceaux de beurre sur le dessus .

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (15-20 min).

 

 

Tiramisu Nutella/speculoos

Voici une recette trouvée sur le site suivant : http://www.i-love-tiramisu.fr , je l'ai légèrement modifiée pour la mettre à mon gout ;)

Malheureusement je n'ai pas de photo à vous proposer, il a été englouti plus vite que prévu ;) ... la prochaine fois je dégainerai mon appareil photo avant de le mettre sur la table !

 

Ingrédients (4-6 personnes) : 

3CS de Nutella

250 g de mascarpone

3CS sucre en poudre

3 œufs

un paquet de biscuits à la cuiller

un petit bol de lait tiède

1 CS vanille liquide

3 speculoos

 

Préparation :

1. Prenez vos œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone et la vanille liquide et battez encore pour obtenir de la crème.

2. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement dans la crème au mascarpone.

3. Faites ramollir le Nutella au bain marie avec le lait.

4. Dans le fond de votre plat mettez une fine couche du mélange à la mascarpone. Prenez vos biscuits à la cuiller, trempez-les rapidement dans le lait au nutella.Disposez les biscuits dans le fond de votre plat. Recouvrez d'une de mélange mascarpone. Renouvellez l'opération autant de fois que nécessaire et terminez par une couche de crème.

5. Mixez vos speculoos et répartir sur le desus de votre tiramisu.

6. Mettez le tiramisu au Nutella dans votre refrigérateur. Laissez reposer au moins 4 heures, au mieux une nuit entière.

Macarons

Après avoir testé bien des recettes, après m'être découragée à plusieurs reprise... mais avec un peu de perseverance ... et bien voilà j'ai (presque) réussi les fameux macarons... il me reste encore à perfectionner le côté "Esthetique" du macaron qui doit être si parfait, lisse, brillant, etc... mais ça  viendra avec le temps et l'entrainement ! déjà le goût est là ... n'est ce pas le principal !!

 

Je dois cette réussite au site http://www.inratable.com ou vous pourrez trouver la recette suivante aussi en format vidéo ! et ça vaut le coup car un coup d'oeil sur certaines étapes cruciales peut être importante !!!

Voici donc un "copier-coller" de la recette ! je n'ai RIEN changé ....

La recette des Macarons a la sauce  inratable. Pour faire des macarons, on ne peut pas se contenter de lire une recette papier, çà ne fonctionne pas, il faut comprendre ce qui se passe. Dans cette version simple, on n’explique pas pourquoi ni comment, mais on donne toutes les astuces pour que vous développiez 2 choses cruciales: votre coup d’oeil, et le macaronage.

La vidéo va être découpée en 4 étapes, la première, c’ est la préparation des blancs. Dans la seconde, il s’agira de réaliser finement le mélange tant pour tant. La plus fameuse étape, c’est le macaronage et La dernière, c’est le croutage et la cuisson.

Alors on commence, la préparation des blancs. On prends précisément 140grs de blancs. Les quantités sont cruciales dans les macarons,  Fournissez vous d’une simple balance pour peser exactement 140 grs. Vous pouvez également prendre le blanc de 4 gros oeufs, ou celui de 5 oeufs plus petits est une bonne approximation mais  il ne s’agit plus d’une recette inratable   L’inratable c’est 140 grs. Les blancs doivent être à température ambiante, et séparé des jaunes depuis au moins 2 jours. (max 5j) Prenez 180 grs de Sucre en poudre en mettez-en la moitié dans 2 ramequins.

On commence à présent à faire monter nos blancs au robot. (N’imaginez pas le faire à la main) *1ere astuce: A faible Vitesse! Plus vous allez vite, plus vous incorporez de l’air, et plus vos blancs moussent, et ce n’est pas du tout ce qu’on cherche à avoir! 2ème astuce: le robot bien vertical, pour toujours éviter à incorporer de l’air. C’est naturel avec les robots sur pieds, mais çà l’est moins avec les robots qu’on tient à la main.

Pendant la montée des blancs, 3 timing cruciaux: *Timing1: Les blancs commencent juste à former une mousse, ils ne sont donc plus liquides et le fouet commence à peine à tracer des sillons, dépêchez vous et versez le premier ramequin de sucre. Et on continue à la meme vitesse. *Timing2: Les blancs forment un bec d’oiseau. Pour vous en rendre compte, on va arrêter le moteur et sortir le  fouet, le pic est bien large, il forme un bec d’oiseau large et s’apparente à une crème. Vous y êtes, là. *On verse le 2eme ramequin de sucre et on monte un peu la vitesse. C’est ce qu’on appelle serrer les blancs. *Timing3: Les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous. Pour le savoir on goutte un peu et on vérifie qu’il n’y a plus de sucre sous la dent. Ca prends à peu près 2 mins.

Si vous voulez savoir ce qui se passe dans ces blancs d’oeufs et pourquoi ces timings sont cruciaux, référez-vous à la vidéo de la recette complète.

A partir de maintenant, nos blancs bec d’oiseau bien dense, sont inratables, vous réussirez déjà à avoir des macarons avec une collerette et une coque dur.

Deuxième étape: la poudre d’amande et sucre glace.

Notre objectif est simple, nous cherchons à avoir 160grs de poudre d’amande fine, et 160 grs de sucre glace fin. On pèse et on tamise chacuns mais attention aux embuches. Une fois tamisée, on perds de la matière, avec la poudre d’amande de supermarché, vous perdez 15%, avec de la poudre d’amande de très bonne qualité, vous perdez 5%. Avec le sucre glace on perds globalement entre 1 et 5%.

Donc l’astuce inratable est la suivante: Suivant la qualité de la poudre d’amande que vous avez achetez, augmentez les quantités indiquées avant de tamiser et une fois tamisée, enlevez l’excédent si vous avez eu la main trop lourde. On arrive alors à avoir de 160 grs de poudre d’amande fine, et 160 grs de sucre glace fin que l’on tamise ensemble pour avoir un mélange bien homogène et on a terminé.

Troisème étape: le fameux macaronage.

1ere astuce on jette notre mélange amande/sucre sur nos blancs et jamais l’inverse! On rajoute une pointe de couteau de colorant en poudre. Et maintenant on a les 2 étapes du macaronage: La première est de former une pâte en incorporant lentement la poudre aux blancs. On observe le geste. La deuxième étape est de macaroner. Une fois qu’on a obtenu une pâte homogène, on macarone avec 2 objectifs: 1/ Gratter la surface pour faire remonter les blancs (la surface devient alors brillante) 2/ Liquéfier un peu la préparation. Notre appareil est trop dense pour etre poché.

On s’arrête lorsque l’appareil est encore visqueux mais coule un peu, pour développer votre oeil, prenez de temps en temps une petite ceuillere à café, et verser la préparation sur la plaque de cuisson, si elle coule trop, elle forme une flaque et vous avez trop macaroné, il fallait s’arrêter avant, si ca ne coule pas du tout, c’est trop visqueux et il faut encore macaroner un peu. Dans tous les cas, à partir du moment ou la préparation est bien brillante, les macarons fonctionneront, avec autant de précision, c’est la finition et présentation que l’on est en train de soigner.

Dernière étape: le croutage et la cuisson

On poche les macarons sur une plaque de cuisson et on laisse crouter jusqu’à une heure.  Si au bout d’une heure, çà n’a pas vraiment crouté, on arrête le croutage et on continue qd même la recette, vous ferez mieux la prochaine fois, mais enfournez qd meme parce qu’il y a de très grandes chances que çà marche et que la collerette des macarons se forme. Et voir la collerette se former c’est toujours un vrai plaisir, surtout si c’est votre première fois. Quand est-ce que les macarons ont crouté? Lorsqu’en les touchant d’un doigt sec ils ne collent pas au doigt. Attention aux sources d’eau humide: Si vous commencez la vaisselle à coté des marcarons en train de crouter, c’est raté. Les macarons craqueront. Donc les éloigner dans votre chambre et faire le brin de vaisselle tranquillement. Si vous avez une amie à coté de vous, elle sera ravie d’emmener les macarons dans la chambre pour vous regarder faire la vaisselle. Ensuite on enfourne entre 12 et 14 mins à 150. Attention à ne pas enfourner 2 plaques l’une en dessous de l’autre. Celle du dessous fera emprisonner l’humidité et les macarons du dessous craqueront. Les macarons sont cuits lorsqu’en touchant la coque, celle ci est solidaire de la collerette.(fixed to the bezel ) Le macaron ne forme plus qu’un. Mon conseil est d’ouvrir son four chaque 30 secs à partir des 12 mins et de vérifier la cuisson. Un macaron trop cuit est un macaron sec. On apprendra ensuite que la bonne cuisson se trouve une poignée de secondes avant que le macaron ne forme plus qu’un, afin de conserver un coeur moelleux. Ca c’est encore l’oeil qu’il faut développer et le toucher.

Voilà pour le plus dur, ensuite il faut fourrer les coques avec une ganache chocolat une crème au beurre Pistache, Noisette, On en a fait une au Café Feve de Tonga, une crème au citron, ou également de la confiture curieuse.

Quand vous parcourez le web vous trouvez des astuces comme mettre 1 goutte de citron, du sel, une plaque supplémentaire sous notre plaque de cuisson pour que la chaleur remonte d’en bas etc, tout çà, ce sont des bidouilles qui sécurisent au lieu de vous faire comprendre. Des approximations que vous appliquez en espérant que ça fonctionne, çà c’est pas la stratégie inratable, ce qu’il faut c’est développer le coup d’oeil, et apprendre à macaronner.

Et si avec çà, vous ratez encore les macarons, et bien d’habitude je vous dis, “écrivez-nous”, et bien… .On va faire pareil, vous nous maillez à pompom@inratable.com pompom comme les pompom girls, et vous viendrez participer à un tournage live des macarons. Sachez ensuite qu’une fois que vous avez développé le coup d’oeil pour la montée des blancs et celui pour le macaronage, faire des macarons c’est une histoire de 10 mins hors cuisson et croutage,  avec très peu de choses à préparer et un résultat rapide et épatant, c’est une petite dose de sucre sans être un gros dessert, c’est colorée, c’est joli, c’est de tous les tons, c’est classe d’en offrir et çà fait toujours plaisir de ne plus les rater.

 

Bon courage !!!

Pennesotto aux champignons

Ingrédients :

- 300 g de penne

- 1 bouillon de volaille

- 200 g de champignons de paris frais

- parmesan

- crème liquide

- ail

 

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir l'ail ds un peu de matière grasse. Ajouter les pennes et les champignons, faire revenir 1-2 minutes. Puis mouiller avec le bouillon de volaille, laisser les pâtes absorber le bouillon, et renouveller l'opération jusqu'à ce que les pennes soient fondantes.

Ajouter avant de servir 1-2 CS de crème liquide, des copeaux de parmesan et pourquoi pas un peu de ciboulette...

Tarte aux pommes de terre fondantes

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 5-6 pdt de taille moyenne (moi j'ai utilisé les pdt "roses)

- beurre fondu au micro onde

- sel

 

Préparartion :

Préchauffez le four à 240°.

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Les essuyer avec un sopalin ou torchon propre.

Disposer une première couche de pommes de terre en rond dans un plat à tarte en les faisant se chevaucher, badigeonner au pinceau de beurre fondu et saler légèrement, renouveller l'opération jusqu'à obtenir l'épaisseur et la quantité de pommes de terre que vous souhaitez.

Couvrir votre plat d'une feuille d'aluminium et enfourner à 240° pour 20min.

Sortir du four, enlever l'alu, presser vos pommes de terres à l'aide d'une spatule, et enfourner à 220° pour 30 min, surveiller la cuisson pour que vos pommes de terres soient croustillantes ...

Servir en accompagnement d'une viande par exemple.